une recette de saison

Vous avez un figuier qui, en ce moment, produit un bon kilo de fruits par jour et, pfff, vous adorez les figues et détestez le gaspillage … mais ça commence à être dur de soutenir le rythme…
Voici la recette que je pourrais baptiser « le ragoût de la rentrée »  :(

/   « tajine de la dernière chance »   /   « recyclage ragoût » …

Euh … avoir un figuier n’est pas une condition sine qua non non plus, hein!

Ingrédients de base : tomate, agneau et figues, cumin, sel, poivre, oignon et/ou ail
Esprit de la recette : tajine
Et c’est parti mon kiki!

Voilà comchaudron fumantment je me débrouille, motivée par la perspective de cuisiner mes figues et de m’amuser en toute liberté; pas très bonne cuisinière, je n’ai ici jamais raté mon coup … et jamais réalisé le même plat. Mais à chaque fois, c’était à se manger les doigts!
Dans un chaudron (oui, bon, une sauteuse ou une cocotte  –  ma cocotte ressemble à un chaudron), chauffer de l’huile d’argan (carrément typique, mais carrément plus chère, j’en conviens) ou de l’huile d’olive.
Sel, poivre, éventuellement de l’oignon, mais des fois ça crâme, alors je le mets un peu plus tard
De la tomate bien juteuse en morceaux (hier j’ai mis deux grosses « ananas » et quatre petites « roses de Berne »  /  l’autre jour, dépourvue de tomates du jardin, j’ai mis une boîte)

Rajouter une série de légumes de votre choix (ici, c’est fonction de ce que j’ai au jardin et dans le congélateur) : haricots verts, petits pois, courgette, carotte, champignons, au « feeling » (et mon « feeling » m’a interdit la semaine dernière d’y rajouter des bulbes de fenouil, je ne sais pas, je ne le sentais pas…)
Rajouter de l’eau si le jus vous semble insuffisant, et un demi-cube de bouillon de légumes

Les figues les plus mûres de votre récolte coupées en quatre

Et tiens, pourquoi pas ces quelques olives apéritives qui restent, là?

Oh, un demi-citron errant : hop, presser le jus

Des épices : pour rester dans l’esprit « tajine », le cumin et un peu de canelle semblent indispensables; je mets un peu – ou pas – de piment, des fois du thym. Le tout à rectifier en cours de mijotage

Des pignons ou des amandes qui traînent? Allez hop! Au feu! Mais c’est pas grave si vous n’en avez pas…

Avant cela, vous aurez, si vous en avez envie (moi oui, parce que j’ai un bon stock issu de mon jardin) « pré-cuit » quelques patates en morceaux dans un peu d’eau; j’insiste sur le « pré-cuire », elles finiront de cuire dans le jus de votre préparation sans se transformer en purée, mais ainsi vous n’aurez pas non plus à attendre qu’elles cuisent totalement, au risque de transformer les autres légumes en gros grumeaux informes.

Laisser mijoter, et mijoter, et mijoter.

Pour la viande, deux solutions:
– des belles tranches d’agneau à cuire à part dans une poêle, avec la même huile, sel, poivre, épices de votre choix, pourquoi pas un peu d’ail; une fois cuites, les mettre dans le ragoût pour les dernières minutes de mijotage
– des morceaux d’agneau spécial ragoût, que vous aurez fait revenir dans la cocotte dès le début, avant d’ajouter les légumes et tout ça…

Et pi c’est tout
Parce que ça paraît long et complik, mais non!
Rappelez-vous : quelques ingrédients de base, un esprit tajine, et ce qui vous tombe sous la main

Temps de préparation : 15 à 20 minutes
Temps de cuisson : environ une heure
Coût : moyen à plus, c’est vrai, car l’agneau peut être cher, les figues du marché aussi; en ce qui me concerne, je n’ai que l’agneau à acheter.

photo prise ce printemps, pendant la conception du potager
au premier plan, à gauche, ben c’est le figuier portant déjà quelques
fruits (ceux de la salve de Juin)
au fond, les patates

Bon appétit!

*

*

6 septembre 2008

Un commentaire

  1. commentaires rapatriés
    Posté le 20 mars 2010 à 14 h 46 min | Permalink

    1) J’adore le tajine ! Et je le fais souvent à l’agneau aussi mais avec des pruneaux à la place des figues. Moi je suis une jardinière lamentable, et puis j’ai tout le temps mal au dos et la terre est basse…
    Commentaire n°1 posté par Godnat le 06/09/2008 à 11h32

    => C’est vrai qu’elle est basse … ça c’est pas d’chance!
    Réponse de mariev le 06/09/2008 à 19h05

    2) pff j’n’ai pas l’ombre d’une figue dans le jardin…. ce n’est pas faute d’avoir des arbres…. sans doute est ce dû au fait qu’il ne s’agisse pas de figuier!! toujours est -il que je meure de jalousie car j’adoooooooooore les figues….. j’attendrai une prochaine recette …. ;((( il y en aura d’autres …..hein oui!!!!
    Commentaire n°2 posté par mapie le 06/09/2008 à 11h44

    => As-tu un prunier? une vigne à raisins?
    Je ne suis pas une grande cuisinière, alors le catalogue « recettes » du blog risque d’être tout maigre :(
    Réponse de mariev le 06/09/2008 à 19h07

    3) Miam miam, écho de l »une à l’autre :p Cuisiner,manger ou l’art et la manière de vivre. Virevoltante et pleine de surprise, la joie de mêler et de goûter, prendre le risque et se lancer à pleine bouche dans la vie. Quelle merveille!
    Commentaire n°3 posté par fée des agrumes le 06/09/2008 à 11h53

    => Echos … ricochets … Prendre le risque, oui (mais tu vois, je ne l’ai pas pris avec le fenouil!)
    Réponse de mariev le 06/09/2008 à 19h08

    4) La cuisine au feeling de Mariev, j’adore !! Moi j’aime pas les figues mais bon, on n’est pas obligé d’en mettre hein… Est-ce-que tu t’es régalée au moins…? Chuis sûre que oui ! Miam, miam !! BIZ Mariev
    Commentaire n°4 posté par Charlie le 06/09/2008 à 14h14

    => On peut faire comme Godnat, avec des pruneaux. Il me semble avoir déjà fait un truc dans le même genre avec du raisin
    Bien sûre que je me suis régalée, c’est jamais pareil en plus (hier, ça avait un peu le goût du crâmé, léger, très bon!)
    J’ai la peau du ventre bien tendue!
    Réponse de mariev le 06/09/2008 à 19h10

    5) yum !!!
    Commentaire n°5 posté par joye le 06/09/2008 à 15h17

    => Sigh!
    Réponse de mariev le 06/09/2008 à 19h12

    6) J’aime pas trop l’agneau mais j’adore le tajine… et en plus on a l’impression de voyager, encore un peu 😉
    Commentaire n°6 posté par pandora le 06/09/2008 à 16h23

    => Je n’ai jamais essayé avec une autre viande, mais je fais du poulet à la bière, si tu veux!
    Réponse de mariev le 06/09/2008 à 19h14

    7) moi, je n’ai jamais mangé de tajine… Mais, dans le fond c’est quoi un tajine?… C’est une sorte de ragout qui est bon comme là-bas, dis?… C’est ça?… En tous les cas, j’en ai l’eau à la bouche…
    Commentaire n°7 posté par Babeth le 06/09/2008 à 17h49

    => Exactement Babeth … avec les goûts de là-bas : cumin, huile d’argan, canelle …. Je suis bien contente de t’avoir donné faim, et si tu tentes la « recette » un jour, viens donc me dire ce que tes papilles en auront pensé …
    Réponse de mariev le 06/09/2008 à 19h15

    8) Ah, j’adore les tajines, qu’elles soient à l’agneau ou au poulet. Nous en sommes friands. Grosses bises, bonne soirée.
    Commentaire n°8 posté par Marcovaldo le 06/09/2008 à 18h56

    => Au poulet, j’en ai mangé au resto, mais faudrait que j’essaye d’en faire moi-même. Bon appétit!
    Réponse de mariev le 06/09/2008 à 19h16

    9) As tu lu ma reponse ds espace detente?????Si ca peut aider…….
    Commentaire n°9 posté par B.Secret le 06/09/2008 à 18h57

    => Oui oui, merci!! en fait, j’y ai pensé quelques minutes après avoir déposé mon comm, c’est bête, hein … Bon, mais là je m’occupe d’un tag dégueu dont je suis « victime », publication ces jours-ci
    Réponse de mariev le 06/09/2008 à 19h18

    10) T’chao les renards. C’est avec plaisir que j’ai rejoins votre meute, en signe d’allégeance, je viens vous rendre visite et vous propose d’en faire de même. Venez participer pour le fun au Kouizze sur le parlé Suisse Romand et plein d’autres choses. A peluche, n’hésitez pas à laisser vos traces… Tabellarius
    Commentaire n°10 posté par Tabellarius le 06/09/2008 à 20h26

    => Euh … Tabellarius, ton blog a l’air plutôt chouette – j’y suis allée, j’ai lu quelques articles – , mais reviens vraiment me lire – ou pas – et lire les autres blogs où tu as laissé le même message ce soir…
    Si tu m’as lue … je n’en ai aucune trace sinon ton message « publicitaire » : Qu’en penser?
    Disons que c’est un chouïa frustrant les commentaires sans aucun rapport avec l’article qu’on a un minimum « travaillé » avant publication dans un désir de partage et d’échange
    Sans rancune, ça tombe bien, je viens de créer une « aire de pique-nique » réservée aux commentaires hors-article
    Réponse de mariev le 06/09/2008 à 23h50

    11) Le tajine au poulet, je le fais aux citrons confis, ou aux olives. Ma soeur fais celui à l’agneau aux citrons ET olives; Si ça te dis, elle a mis la recette sur notre blog cuisine, lien sous mon profil chez moi
    Commentaire n°11 posté par Godnat le 07/09/2008 à 00h10

    => Ah mais c’est vrai, j’avais lu ça chez Pandora, votre blog cuisine…
    j’irai voir, miam sûr!
    Réponse de mariev le 07/09/2008 à 09h30

    12) çà a l’air bien appétissant tout çà !!! « tajine, « frichti » « ragoût » ces p’tits « cocidos » de saison … j’adore ! bonne journée !
    Commentaire n°12 posté par le titi le 07/09/2008 à 06h32

    => Voui! Et je commets un nouveau forfait ce midi (toujours agneau – figues…)
    Hello Titi, debout de si bonne heure?!
    Réponse de mariev le 07/09/2008 à 09h40

    13) Ecoute,j’arrive chez toi,je prefère….J’aime manger,mais j’sais pas trop cuisiner ……… Voila,c’etait moi!!!!!!!!
    Commentaire n°13 posté par B.Secret le 07/09/2008 à 09h00

    => ça c’est sûr, … mais y’en a plus! Du coup … j’en refais ce midi!
    Tu as un bon vin rouge?
    Réponse de mariev le 07/09/2008 à 09h52

    14) Je ne fais pas de tajine mouton, mais voici la recette du « poulet m’chermel », qui est en général très appréciée de mes invités. Ingrédients pour 8 – 10 personnes : 2 poulets coupés en morceaux (je ne mets pas les gésiers ni le foie), 8 oignons, 2 gousses d’ail, persil plat, une dizaine de brins de coriandre fraîche, 1 citron confit, jus de citron, un peu de safran si on veut, i cuillère de piment doux, 1 bonne cuillère à café de cumin, huile, sel, poivre. C’est bien le coriandre et le cumin qui, avec les oignons, donnent au plat toute sa saveur. Préparation : dans la cocotte, faire revenir à l’huile les morceaux de poulet avec les oignons en lamelles, l’ail réduit en bouillie, le safran. Saler, poivrer, mouiller avec un peu d’eau (2 verres). Laisser mijoter 30 mn à feu moyen en retournant régulièrement. Ensuite, ajouter piment, cumin, coriandre et persil hachés, et l’écorce du citron confit découpé en fines lamelles. Faire cuire 15 mn. EN fin de cuisson, verser le jus de citron, mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes. Je sers cela avec un couscous. Slurp et miam après tout ça.
    Commentaire n°14 posté par Jean-Jacques le 07/09/2008 à 10h41

    => Yum yum! Je vais publier ça en vrai, pour les papilles de tout le monde!
    T’as pas une photo de ton poulet M’chermel à m’envoyer?
    Réponse de mariev le 07/09/2008 à 13h30

    15) Où sont les fruits de ce figuier tout maigre !? pas de quoi remplir un chaudron. Va falloir retourner au marché (sans oublier de racheter des carottes :-)
    Commentaire n°15 posté par thaddee le 07/09/2008 à 17h35

    => ça c’était au printemps, maintenant il fait une ombre généreuse avec ses grandes feuilles, et produit près d’un kilo dans la journée … dont je perds une partie hélas
    Réponse de mariev le 07/09/2008 à 21h07

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